Posted at 14:06h
in
Uncategorized
by julia
Olin kai edellisessä elämässä peruna. Olen tosin aina ollut vähän milloin mitäkin, mutta jos en peruna, niin ainakin joku joka söi perunaa todella paljon.
Tähän aikaan vuodesta sisäinen perunamagneettini on vahvimmillaan. Haistan uudenperunan heviosastolla jo metrien päähän ja sitähän on saatava, vaikka kilohinta oli 12 euroa.
Peruna on parhaimmillaan varhaissadossa, voin kanssa ja mökkimaisemissa. Mieluiten perunaa rakastavassa seurassa ja juuri sitä lähdin viime viikonloppuna mökiltä hakemaan.
Perunaruokia.
Perunan lisäksi alkukesän mökkiruokapöytäämme kuului raikas salaatti, napakat parsat, paljon voita, savulohi, ja kukkakaalitsatsiki.
Vaikka peruna ja parsa kuulostaa yksinkertaisilta raaka-aineilta, itse ainakin aikoinaan opettelin niiden kypsennystapoja useammankin kerran, joten ehkä tästä on jollekin uudelle perunaparsatyypille apua.
Uudet perunat keitän aina samalla tavalla. Pesen ne hellästi harjalla, mutta en kuori. Laitan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, mitä on sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. (Mukaan toisinaan myös tillinvarsia, tai ruohosipulinvarsia).
Keitän perunoita riippuen koosta n. 8-15 minuuttia. Valikoin aina samankokoisia perunoita jotta kypsennys olisi tasaista. Kypsien perunoiden keitinveden kaadan pois kattilasta, mutta jätän perunat vielä hetkeksi lämpimälle liedelle kattilaan ilman kantta, jotta kosteus poistuisi perunoista kunnolla. Toinen keino on siirtää kattila pois liedeltä ja laittaa kattilaan puhdas liina(tai talouspaperi) perunoiden päälle ja kansi kiinni. Vetiset perunat on ehdoton no no.
Vihreän parsan pesen hyvin ja kuorin kuorimaveitsellä nupusta alaspäin kevyesti. Jos parsa on todella ohutkuorista ja tuoretta en kuori sitä ollenkaan. Parsan alkupäästä napsautan muutaman sentin puumaista vaaleaa osaa poikki. Se katkeaa oikeasta kohdasta itsestään.
Parsat keitän reilusti suolatussa kiehuvassa vedessä pystyssä kapeassa ja korkeassa kattilassa niin, että nuput ovat vedenpinnan yläpuolella ja kypsyvät höyryssä. Joskus lisään keitinveteen myös palan sokeria.
Parsan keittoaika riippuu varren paksuudesta, mutta mikään ei ole kamalampaa kuin löysä parsa, joten itselläni nyrkkisääntönä, että keittoaika ei menisi yli viisi minuuttia. Ohuimmilla parsoilla riittää vain muutama minuutti. Parsa on valmis kun se on napakka mutta taipuu hieman varrestaan nostettaessa kattilasta.
Valutan parsat hyvin ja kuivaan esimerkiksi astiapyyhkeen tai talouspaperin päällä ja tarjoilen heti kunnon voinokareen kanssa.
Raikkaan kesäsalaatin teen yleensä erilaisista salaatinlehdistä, tuoreista babypinaatinlehdistä, vuonakaalista, rucolasta ym. Mukaan huuhdottua ja viipaloitua retiisiä, avomaankurkkua, fetaa, jne. Kastikkeeksi hyvää oliiviöljyä, hieman sitruunanmehua ja rouhittua mustapippuria.
Kukkakaalitsatsiki sopii kaiken kanssa:
200g kukkakaalia
200g kurkkua
200g turkkilaista jogurttia
2 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi
puolikkaan sitruunan mehu
ripaus sokeria
mustapippuria & suolaa
Raasta kukkakali ja kurkku (valuta ylimääräinen neste kurkuista pois). Sekoita raasteet, jogurtti, sitruuna, majoneesi, puserrettu valkosipulinkynsi ja mausteet kulhossa. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.
Lämminsavulohi puolestaan tuli suoraan valmiina kaupan kalatiskiltä. Kokkailun pitää olla rentoa. Liian monta kattilaa liedellä, tai lihaa uunissa, savussa tai grillillä kuulostaa vain stressaavalta. Ei suorituspaineita mökkikeittiössä 🙂
// I love potatoes and asparagus. The best summer food, but they need to be cooked just right. Over cooked asparagus or watery potatoes – big no no.
