IHANAT SMOOTHIEKAKUT 03 touko 2016

Vähän isompi pala kakkua? Tämä on ehkä yksi suosikkireseptini minkä olen Cosmon lehteen tehnyt. Kuva, maku ja reseptin helppous. Kaikki tuntui onnistuvan tuona päivänä. Vaikka lehti vastikään ilmestyikin, ajattelin laittaa tämän jo nyt tänne – ehkä joku saa tästä idean esim. viikonlopuksi äitienpäiväpöytään! Oma suosikkini ehdottomasti tuo mangotäyte, mutta oikeastaan kakkuun voi laittaa mitä vain ja sen voi tehdä joko isoon kakkuvuokaan, tai pienempiin leivosmuotteihin. Parasta tässä kakussa on myös se, että sitä voi syödä vähän enemmän, ei tarvitse pelätä kerma/sokeriähkyä.

Mangoinkiväärikakku

Pohja:
n.200g Digestive-keksejä
2-3 rkl maapähkinävoita
2 rkl vettä

Täyte:

300g pakastemangoja
1 banaani
400g kreikkalaista jogurttia
1 rkl hunajaa
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

8 liivatelehteä

Murenna keksit blenderiin, lisää joukkoon maapähkinävoi ja pieni tilkka vettä. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin. Painele pohjan ainekset tasaisesti vuokaan ja siirrä hetkeksi kylmään.
Sekoita blenderissä mango, jogurtti, hunaja ja inkivääri. Jos massa on liian paksua, lisää tarvittaessa desi (korjaus. tilkka) mantelimaitoa.

Laita kulhoon noin 5 dl kylmää vettä ja upota liivatteet veteen. Anna liivatelehtien pehmetä vedessä n. 5 minuuttia.
Kuumenna pienessä kattilassa noin 0,5 dl vettä ja tipauta pehmeät liivatelehdet kuumaan veteen. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita sulanut liivate muiden täyteainesten joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. kolme tuntia. Mieluiten yön yli.

Vadelmalakritsileivos

Pohja:

n. 200g Digestive-keksejä
3 rkl sulatettua kookosöljyä

Täyte:

200g pakastevadelmia
1 rkl agavesiirappia
2 tlk (165 ml) kookoskermaa
2-3tl lakritsijuurijauhetta

8 liivatelehteä

Valmista pohja sekoittamalla ainekset massaksi. Asettele leivinpaperi korkeiden leivosmuottien alle ja paina massa tasaisesti muotteihin.

Sekoita blenderissä täytteen ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa lisää lakritsia, tai siirappia. Lisää joukkoon sulanut liivate. Sekoita ja kaada täyte tasaisesti muotteihin. Aseta jääkaappiin kovettumaan vähintään kolmeksi tunniksi.

kukkakaalipohjainen pizza 21 huhti 2016

Kukkakaalipizzapohjan toimivuutta on vaikea uskoa, mutta se on oikeasti todella maukasta ja helppo valmistaa.

KUKKAKAALIPIZZA

Pohja:
1 pieni kukkakaali
100g parmesanjuustoa
1 kananmuna

Täytteet:
1dl tomaatimurskaa
125g mozzarellajuustoa
2-3 viikunaa
70g parmankinkkuviipaleita
rouhittua mustapippuria

Päälle:
tuoretta rucolaa
tummaa balsamikastiketta

Raasta kukkakaali raastimella tai blenderissä muruiksi. Paahda kukkakaalista ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Purista vielä liinan läpi kukkakaaleista kaikki mahdollinen neste pois. Kukkakaalin pitää olla todella kuivaa, ettei pizza vetisty. Anna jäähtyä.

Raasta parmesanjuustoa n. 1,5dl verran ja sekoita se 1 kananmunan sekä jäähtyneiden kukkakaalimurujen joukkoon.
Painele kukkakaalisekoitus tiiviiksi pohjaksi leivinpaperoidulle uunipellille. Esipaista pohjaa 200 -asteisen uunin keskitasolla n.25 minuuttia.

Ota pohja uunista, levitä pohjan päälle kastike, mozzarellajuusto ja viikunat. Mausta ripauksella pippuria. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista n.10 minuuttia. Laita samaan aikaan uunin alatasolle uunipellille leivinpaperin päälle parmankinkkuviipaleet. Anna niiden paahtua rapeiksi 10 minuuttia ja murskaa käsin palasiksi.

Ripottele valmiin pizzan päälle tuoretta rucolaa, murskattuja rapeita parmankinkkupalasia ja viimeistele pizza pienellä määrällä balsamikastiketta.

CAULIFLOWER PIZZA

Base:
1 small cauliflower
100g parmesan cheese
1 egg

Topping:
1 dl tomato paste
125g mozzarella cheese
2-3 figs
70g Parma ham
freshly ground black pepper

Top:
fresh rocket
dark balsamic sauce
 

Grate the cauliflower using a box grateror blender. Roast cauliflower in a dry pan until they get a little color. make sure you remove as much liquid from the cooked cauliflower as possible so the resulting crust isn’t soggy. Let cool completely.
Grate the parmesan cheese approx. 1,5dl amount and mix it with 1 egg and cooled cauliflower crumbs.
Transfer to the center of the baking sheet and spread into a circle, resembling a pizza crust.
Bake in 200 degrees about 25 minutes.

Take the crust out of the oven, spread over the tomato sauce, mozzarella cheese and figs. Season with a touch of pepper. Put back in the oven and continue baking for about 10 minutes. At the same time put parma ham the lower level of the oven. Bake also for 10 minutes until crispy. Crush parma ham into pieces by hand.

When pizza is ready finish it with fresh rocket, chopped crispy parma ham, and a small amount of balsamic sauce.

Kvinoa-tsatsiki kasvishamppari / veggie burger 21 maalis 2016

Tein maaliskuun Cosmopolitaniin kasvishampparin, mistä on tullut kivasti hyvää palautetta. Tämä on tehnyt minut mitä onnellisemmaksi amatöörikokiksi, joten jaetaan resepti täälläkin.

Kvinoa-tsatsiki kasvisburgeri

kasvispihvit:
2 dl valmista kvinoaa
1 dl murskattuja mustapapuja
1 raastettu porkkana
0,5 dl korppujauhoja
1 murskattu valkosipulinkynsi
kananmuna
kasvisliemikuutio
chilimaustetta, tai kastiketta

Lisäksi:
4 täysjyväsämpylää
tomaattia
rucolaa
tuoretta pinaattia

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi 2 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio. Lisää joukkoon 1 dl huuhdeltua kvinoaa. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n.15 min.
Laita valmis kvinoa sivuun ja anna jäähtyä kunnolla.

Riko valutettujen ja huuhdeltujen papujen rakenne kulhossa. Lisää raastettu porkkana, korppujauho, murskattu valkosipuli ja chilimauste. Sekoita ja lisää jäähtynyt kvinoa, sekä kananmuna.

Muovaile käsin 4 kasvispihviä ja paista niitä pannulla keskilämmöllä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Marinoidut punasipulit:
1 iso punasipuli
3rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
0,5 dl puna- tai valkoviinietikkaa
suolaa, pippuria

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Asettele sipulit kulhoon. Sekoita reseptin muut ainekset ja kaada liemi sipulin päälle. Sekoita ja anna marinoitua vähintään 15minuuttia, mutta mielellään muutama tunti, tai yön yli.

Feta-tsatsikikastike:
200 g turkkilaista jogurttia
100 g fetaa
puolikas kurkku raastettuna
valkosipulinkynsi
suolaa, pippuria

Raasta puolikas kurkku ja valuta liika vesi raasteesta pois. Murskaa kulhossa feta ja lisää purkki turkkilaista jogurttia, sekä kurkkuraaste ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.

Palsternakkaranskikset:

3 palsternakkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori ja viipaloi palsternakat sentin paksuisiksi suikaleiksi. Aseta palsternakat kulhoon mausteiden kanssa ja sekoita keskenään käsin. Paista palsternakkoja uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia muutaman kerran käännellen. Lisää tarvittaessa suolaa.

Vinkki;

Ota hieman turkkilaista jogurttia sivuun. Sekoitan siihen maun mukaan chilikastiketta ja tee nopea dippi palsternakkaranskiksille.

// Quinoa-tzatziki veggie burger

burger patty:
2 dl Quinoa
1 cup crushed black beans
1 grated carrot
0.5 cups of bread crumbs
1 crushed clove of garlic
egg
vegetable stock cube
chili seasoning, orchili  sauce

Also:
4 whole-wheat bun
tomatoes
rucola
fresh spinach

Heat to boil 2 cups of water and 1 vegetable stock cube in a pan. Add rinsed 1 cup quinoa. Let steep over low heat under the lid for about 15 min. When quinoa is ready, allow it to cool completely.

Break beans in a bowl. Add the grated carrot, breadcrumbs, crushed garlic and chili seasoning. Stir and add the cooled quinoa, as well as an egg.

Fry 4 veggie patties in a pan over medium heat for about 5 minutes on each side.

Pickled red onions:
1 large red onion
3 tbsp olive oil
1 tablespoon sugar
0.5 cups of red or white wine vinegar
Salt and pepper

Peel red onion and cut it into thin rings. Stir all the ingredients and pour over the onions. Let it marinated for at least 15minutes, but preferably several hours,

Feta, tzatziki sauce:
Turkish yoghurt 200 g
100 g feta cheese
half a cucumber grated
clove of garlic
Salt and pepper

Grate half cucumber and drain extra water out. Crush feta in a bowl and add turkish yogurt, cucumber and garlic. Season with salt and pepper.

Parsnip fries:
3 parsnips
3 tablespoons olive oil
salt
pepper

Preheat the oven to 225 degrees. Peel and slice the parsnips into thick strips. Place the parsnips in a bowl with the spices and mix by hand. Put it in the oven about 25 minutes, turn a few times. Add salt if necessary.