Vegeruokaa Sveitsin kokkikurssilta: Kesäkurpitsapasta porkkana-cashewkermakastikkeella 20 kesä

Genevessä yksi aktiviteetti oli vierailla ALIVE nimisessä hyvinvointiliikkeessä, joka oli samalla kahvila, kauppa, jooga/pilates-studio, sekä paikka missä järjestetään erilaisia workshoppeja.

Kahvilan kokki piti meille pikaisen kokkauskurssin ja lempparini tältä oppitunnilta oli ehdottomasti cashewkermainen kesäkurpitsapasta.
Ihana raikas kesäruoka, joten ajattelin, että olisi kiva jakaa resepti myös täällä:

KESÄKURPITSAPASTA

2-3 kesäkurpitsaa
100g 8h liotettuja cashew-pähkinöitä
150g porkkanamehua (mieluiten itsepuristettua)
20g misotahnaa
1g suolaa
0,5g mustapippuria
0,5g muskottipähkinää

PIKKELÖITY FENKOLI

1 fenkoli
180ml omenaviinietikkaa
suolaa, pippuria
100g ruokosokeria

LISÄKSI:
Retiisejä
Auringonkukan siemeniä
Rukolaa
Yrittejä (esim. Sitruunaverbenaa, rakuunaa, tai basilikaa)

PASTA & KASTIKE
Käytä mandoliinia, tai julienne-leikkuria suikaloidaksesi kesäkurpitsasta spagettimaisia suikaleita. Valuta pähkinöistä vesi pois ja laita cashew-pähkinät blenderiin porkkanamehun, mison, raastetun muskottipähkinän,mison, sekä suolan ja pippurin kanssa. Blendaa tasaiseksi.

PIKKELÖITY FENKOLI
Mittaa kattilaan 180 ml omenaviinietikkaa, 100g ruokosokeria, sekä ripaus suolaa ja pippuria. Anna kiehahtaa nopeasti.
Suikaloi fenkoli ja aseta suikaleet purkin pohjalle. Kaada päälle kiehahtanut pikkeliliemi ja anna fenkolin marinoitua ainakin n.30min.

TARJOILU
Juuri ennen tarjoilua kaada porkkanacashewkerma raastettujen kesäkurpitsasuikaleiden joukkoon. Sekoita. Nosta kermainen kesäkurpitsa lautaselle, haarukoi päälle pikkelöityjä fenkolinsiivuja ja ripottele päälle vielä suikaloituja retiisejä, kourallinen rucolaa, sekä yrttejä, kuten basilikaa. Rouhi päälle himan mustapippuria ja suolaa.

Tässä myös yksi aktiviteetti, mitä pitäisi tehdä enemmän matkustellessa. Vieläkin harmittaa, ettemme päässeet viime Thaimaan matkalla haluamalleni kurssille. Olisi ollut ihana päästä paikallisen curryn saloihin. Ehkä vielä joku päivä 🙂

LUE MYÖS
Kikhernepasta cashewkastikkeella
Helppo & monipuolinen cashewkastike