IHAN PARAS MEKSIKOLAINEN KASVISKEITTO 13 huhti 2018

THE Meksikolaisen kanakeiton kasvisversio on vihdoin täällä!

Kuka muistaa meksikolaisen kanakeiton? Tämä reseptini levisi ensin kaveripiirissäni kuin sombrerot tuulenpuuskassa, minkä jälkeen olen saanut myös teiltä keitosta ihanaa palautetta ja kuullut, että monilla tuiki tuntemattomillakin on ollut lusikoita tässä sopassa. Niin ihanaa! Variaatioita tästä keitosta olen kokeillut ties kuinka montaa, mutta kasvisversiossa olen tykästynyt yksinkertaiseen ja helppoon linssiversioon. Halusin riisua keiton kaikista turhista kikkailuista ja ylimääräisistä aineksista. Tein siitä helpon, terveellisen ja edullisen. Sellaisen minkä voi nopeasti pyöräyttää arkena, tai kiehauttaa piristämään viikonloppuja. Se on silti maittava, kaunis ja äärimmäisen koukuttava <3

Keiton juju piilee siinä, että liemi tehdään erikseen ja keiton täytteet saa lisätä itse lautaselle. Ihan niin kuin tortillabileissä. Makunsa puolesta keiton salainen ainesosa on edelleenkin tuossa chipotle-chilissä, mikä saattaakin olla keiton ainoa vaikea ainesosa. Itse tykkään käyttää tuota kuvissa näkyvää keltaista Indian salsa chipotle tölkkichiliä, mutta näitä purkkeja ei löydy ihan jokaisesta kaupasta. Yleensä niistä isoimmista kaupoista löytyy kyllä, mutta pienemmät kaupat saattavat olla haastavia. Tätä tölkkiä kannattaa metskata sieltä tortillaosastolta, tai sieltä missä nachot, salsat ja guacamolet ovat).
Jos kokonaisia chilejä ei löydy, toimii chipotlesalsa myös hyvänä korvaajana ja joskus olen käyttänyt myös chipotle-tabascoa, mutta kyllä parhain maku tulee näistä kokonaisista tölkki-chipotleista.

Muutoin kaikki ainekset ovat ihan kaikkien kauppojen peruskamaa. Keitosta voi myös jättää pois korianterit ja pinaatit ja vaihtaa kaurafraichen tavalliseen ranskankermaan jos halajaa 🙂

MEKSIKOLAINEN KASVISKEITTO

Tilkka öljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl tomaattipyreetä
n. 500g tomaattimurskaa (luomua)
5 dl vettä
Puolikas kasvisliemikuutio (luomu)
1-2 kokonaista säilöttyä chipotlechiliä
2-3 porkkanaa
1 pieni parsakaali
n. 290g punaisia käyttövalmiita linssejä
1 sipuli (hopea, makea, tai punasipuli)
1 avokado

Tuoretta pinaattia
Korianteria
1 lime
Kaura fraichea

Lorauta kattilaan pieni tilkka öljyä, puserra valkosipuli ja lisää kattilaan. Kuullota valkosipulimurskaa miedolla lämmöllä hetki ja lisää tomaattipyree, tomaattimurska, sekä n. 5dl vettä. Kun liemi alkaa kiehua, lisää joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. Sekoita.
Nouki chipotletölkistä 1-3 kokonaista chiliä.  Riippuen siitä kuinka tulista haluat keitosta. Hienonna chilit leikkuulaudalla pieniksi paloiksi ja nosta keittoon. Jos olet epävarma tulisuudesta, lisää chiliä pikkuhiljaa, maista ja lisäile maun mukaan.
Kuori ja paloittele porkkanat. Leikkaa parsakaalista suupalan kokoisia nuppuja. Lisää kattilaan ensin porkkanat ja anna niiden pehmentyä muutama minuutti ennen kuin lisäät parsakaalit mukaan. Näin kasvikset kypsyvät yhtä pehmeiksi.

Anna keiton porista miedolla lämmöllä sen aikaa kun valmistelet keiton ”täytteet”, eli ainekset mitkä lisätään lautaselle erikseen.

Sipuli
Hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Keitossa käytetään täytteenä raakaa sipulia, joten valitse miedompi sipulilajike – hopeasipulia, makeasipulia tai punasipuli sopivat tähän hyvin.

Avokado
Halkaise avokado, poista kivi ja siivota avokado pieneen kulhoon.

Linssit
Huuhdo linssit siivilässä ja siirrä pieneen kulhoon.

Tuore pinaatti
Tämä ei ole makunsa puolesta pakollinen lisuke, mutta itse tykkään lisätä keiton päälle pienen kourallisen tuoretta baby-pinaattia.

Kaura Fraiche
Kaura Faraiche (tai halutessa tavallinen ranskankerma) kuuluu tähän keittoon kun nenä päähän. Se miedontaa ja pehmentää hieman keiton tulista makua.

Lime
Leikkaa lime lohkoiksi ja viimeistele keitto limen mehulla.

Koranteri
Tämä ei ole pakollinen, mutta itse tykkään ripotella korianteria keittoon koristeeksi ja tuomaan ihanan yrttistä makua.

Keiton kokoaminen

Kun keitto on porissut ja pehmentänyt porkkanat, ota kattila liedeltä.
Vie keitto suoraan kattilassa ja kaikki lisukkeet omissa kulhoissaan pöytään.

Kokoa tyhjälle lautaselle ensin pieni keko silputtua sipulia ja linssejä. Kauho sitten päälle keittoa ja viimeistele keitto lisäämällä siihen päälle pieni kourallinen pinaattia, muutama avokadon siivu ja nokare kaurafraichea. Purista limenlohkosta limen mehu keiton päälle ja viimeistele korianterilla.

Nauti! <3

(Toki voit viskata kaikki ainekset keittoon myös ihan omassa järjestyksessä tai vaikka heittää kaikki suoraan kattilaan. Ei tässä mitään keittosääntöjä ole, mutta itse tykkään syödä keiton tällä tavalla kokoamalla 🙂

Toivottavasti tykkäätte, antakaa ihmeessä palautetta jos kokeilette tätä keittoa.

PIKKELÖIDYT KASVIKSET / 3 x PIKKELILIEMIRESEPTI 18 maalis 2018

Olen aivan hurahtanut pikkeliin. Tuohon pirtsakan rouskuvaan lisukkeeseen, mitä mielestäni pitäisi olla ihan jokaisella lautasella. Ihan sama onko pikkelöityjä kurkkuja, vihanneksia, sieniä, sipulia! Oli näitä sitten leivällä, salaatissa, hamppareissa tai kana, kala, liha-annoksessa on se vain täydellinen ”kirsikka kakun päällä” ja raikas tuulahdus jokaisella haukulla.

Monet varmasti muistavat pikkelöidyt mummonkurkut? Pikkelöinti on siis vanha tapa saada vihanneksiin raikasta ja hapanta makua ja tuo mummolasta tuttu tapa onkin nyt noussut trendiherkuksi ja sopii kaiken kanssa (viimeksi söin näitä kotona lasagnen seurana :D)

Pikkeliliemi on helppo valmistaa. Sen voi kiehauttaa kattilassa tai ravistaa sellaisenaan purkissa. Et tarvitse muuta kuin etikkaa, vettä ja sokeria, mutta makua voi lisätä vaihtelemalla etikoita, lisäämällä mausteita, yrttejä tai vaihtamalla sokerin esim. hunajaan. Vain milikuvitus on rajana ja kannattaakin kokeilla eri makuja ja vahvuuksia sitä mukaan, mistä itse tykkää 🙂

Tässä muutama esimerkki:

Aasialaiset Pikkelikurkut ravistettuna

1kurkku
1 kevätsipulinvarsi
n. 6 siivua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 chili
½ dl riisiviinietikkaa
2 tl kalakastiketta
1,5 rkl sokeria
1 dl vettä

Mittaa riisiviinietikka, kalakastike, sokeri ja vesi purkkiin. Sekoita. Huuhdo ja siivuta kurkku juustohöylällä. Halkaise chili ja poista siemenet, paloittele kevätsipuli ja siivuta kuoritusta inkivääristä 6 siivua.
Lisää kaikki ainekset purkkiin liemen joukkoon. Sulje kannella ja ravista. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Pikapikkeli punasipulille

2 punasipulia
½ dl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

Sekoita purkissa punaviinietikka, sokeri, suola ja öljy. Kuori ja siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää purkkiin. Sekoita ja kääntele kunnolla. Anna marinoitua hetki ennen tarjoilua.

Pikkelöidyt kasvikset hunajassa

2 porkkanaa
n.5 retiisiä
iso kourallinen kukkakaalinnuppuja
3 dl vettä
1 dl väkiviinietikkaa
1,5 rkl hunajaa
ripaus suolaa

Pese porkkanat ja leikkaa pitkiksi ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä, leikkaa kukkakaalin nuput irti ja siivuta retiisit.
Mittaa kattilaan vesi, etikka, hunaja ja suola. Kiehauta niin, että hunaja liukenee veteen. Kaada liemi kasvisten päälle purkkiin. Sulje kannella ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Vinkki: Pikkelöitäväksi sopii hyvin myös tomaatit, erilaiset kaalit, fenkoli, kesäkurpitsa ja sienet.

ARJEN LUKSUSTA ON LEIPÄ JA PULLA <3 26 helmi 2018

Kaupallinen yhteistyö Gateau*

Toiset himoitsee jäätelöä, jotkut karkkia, osa kauhoisi mielellään sipsikulhoa. Minä herkuttelen pullalla.
Rakastan pullaa ja leipää. Olen aina rakastanut. Pienenä mökille ostettiin lauantaipussin sijasta pullapitkoja, teininä leffaeväinä ei ollut sipsejä, vaan porkkanasämpylöitä ja nyt aikuisena olen edelleen sitä mieltä, että hienoimmissakin ravintoloissa pitäisi olla jälkiruokana sorbettihömpötysten sijaan kunnon pulla!

Paheeni on siis ehkä olla pullahiiri, mutta pullan lisäksi himoitsen myös leipää kuin lintuparvi.
Jos näen hyvän leivän, syöksyn sitä kohti kuin lokit kauppatorilla ja pidän yleensä huolen ettei siitä jää jäljelle yhtäkään murusta.(Olen juuri se tyyppi, joka ravintolassa syö itsensä täyteen leivällä jo ennen alkupaloja).

Sisäinen pullahiireni ja leipälintuparvi ovat niin voimakasluonteisia, että arkena yritän niitä hieman pitää aisoissa, mutta viikonloppuisin on meillä jo pitkään poikaystävän kanssa ollut tapana hakea kotiin viikonlopuksi tuoretta leipomoleipää ja lauantaina lähes poikkeuksetta on saatava myös pullia. Rakkauttahan on jakaa koti ihmisen kanssa jolla on yhtä voimakas leipomovietti ja tällä hetkellä se viettelys vetää lähes poikkeuksetta Gateau artesaanileipomoihin.

Gateau on Tukholman Saltsjöbadetissa vuonna 1937 perustettu artesaanileipomo, jonka pitkien perinteiden reseptejä saatiin maistaa ensimmäistä kertaa Suomessa marraskuussa 2017 kun kaksi ensimmäistä Gateau-myymälää avattiin Helsinkiin ja Espooseen. Tällä hetkellä pääkaupunkiseudulta löytyy jo peräti 13 myymälää, enkä muuten yhtään pistä pahitteeksi, että Citycenterin, Kampin, sekä Asematunnelin pisteet ovat niin kätevällä sijainnilla – ihan kotimatkan varrella. Kuvissa näkyvä kaunis Kruunuhaan liike sijaitsee taas aivan toimiston kulman takana.

Gateaun leipomo puolestaan sijaitsee Sörnäisissä, jossa leipurit ja kondiittorit työskentelevät vuorokauden ympäri, taatakseen sen, että joka aamu saadaan mahdollisimman tuoreita ja herkullisia tuotteita. Yksi syy herkullisuuteen on myös ehkä siinä, että tuotteet leivotaan puhtaista raaka-ainesta, suosien aina kotimaisia raaka-aineita ja toimittajia. (Kaikki jauhot tulevat suoraan Lahden myllystä). Suurin osa Gateaun leivistä tehdään myös taikinajuureen, minkä lisäksi leipien makuun ja rakenteeseen vaikuttavat leivonnassa käytetyt pitkät lepoajat, mikä on parhaimmillaan 18 tuntia.

Suosikkeja Gateaun valikoimasta on suussa sulava pistaasisolmu, kookospohjainen Passion-vadelmakakku, petit blanc -leipä, cashew-karpalo sämpylät, sekä G-leipä.

Miten juurileipä säilytetään?
Monissa Gateaun juureen leivotuissa leivissä maku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua, kun kaikki aromit ovat ehtineet kehittyä. Taikinajuureen leivottu leipä säilyy parhaiten paperipussissa, jonka päällä on muovipussi. Paperipussi imee kosteuden, jotta kuori jää hieman rapeaksi, muovipussi taas huolehtii siitä, että kosteus jää leipään ja se säilyy mehevänä. Leipä säilyykin useamman päivän ja sopii täydellisesti leivänpaahtimeen. Ruis-, kaura- ja saaristolaisleivät vaan paranevat ajan kuluessa. Jos haluat pakastaa leivän, suositellaan leivän siivuttamista, näin voit poimia siivuja pakkasesta tarpeen mukaan.

Mikään ei voita sitä lauantaiaamua kun keität kahvit ja voitelet tuoreeseen leipään nokareen voita. Yleensä se kaikessa yksinkertaisuudessaan riittää, mutta jos lähdetään kunnolla herkuttelemaa leivillä, niin arvatkaa mitä tämä pulla- ja leipäfani silloin tekee kotona? No tietenkin leivistä pullia!

Tai ainakin jotain sinne päin, nimittäin maapähkinävoi-hedelmäleipiä.
Tässä tulee simppeli resepti: Paahda leipä kevyesti, voitele se maapähkinä, tai mantelivoilla ja siivutta päälle mansikoita, tai banaania. Banaanin päälle voi ripotella vielä kanelia, ehkä joskus kardemummaa, tai vaikka kookoshiutaleita. Mansikat yleensä koristelen raakasuklaahipuilla, tai kookossiirapilla. Yksinkertaista, mutta niin hyvää!

Näillä eväillä on hyvä jatkaa.
Mukavaa alkuviikkoa, muistakaan palkita itsenne aika ajoin kunnon pullilla <3

Kuvat: minä & Kriselda