PIKKELÖIDYT KASVIKSET / 3 x PIKKELILIEMIRESEPTI 18 maalis

Olen aivan hurahtanut pikkeliin. Tuohon pirtsakan rouskuvaan lisukkeeseen, mitä mielestäni pitäisi olla ihan jokaisella lautasella. Ihan sama onko pikkelöityjä kurkkuja, vihanneksia, sieniä, sipulia! Oli näitä sitten leivällä, salaatissa, hamppareissa tai kana, kala, liha-annoksessa on se vain täydellinen ”kirsikka kakun päällä” ja raikas tuulahdus jokaisella haukulla.

Monet varmasti muistavat pikkelöidyt mummonkurkut? Pikkelöinti on siis vanha tapa saada vihanneksiin raikasta ja hapanta makua ja tuo mummolasta tuttu tapa onkin nyt noussut trendiherkuksi ja sopii kaiken kanssa (viimeksi söin näitä kotona lasagnen seurana :D)

Pikkeliliemi on helppo valmistaa. Sen voi kiehauttaa kattilassa tai ravistaa sellaisenaan purkissa. Et tarvitse muuta kuin etikkaa, vettä ja sokeria, mutta makua voi lisätä vaihtelemalla etikoita, lisäämällä mausteita, yrttejä tai vaihtamalla sokerin esim. hunajaan. Vain milikuvitus on rajana ja kannattaakin kokeilla eri makuja ja vahvuuksia sitä mukaan, mistä itse tykkää 🙂

Tässä muutama esimerkki:

Aasialaiset Pikkelikurkut ravistettuna

1kurkku
1 kevätsipulinvarsi
n. 6 siivua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 chili
½ dl riisiviinietikkaa
2 tl kalakastiketta
1,5 rkl sokeria
1 dl vettä

Mittaa riisiviinietikka, kalakastike, sokeri ja vesi purkkiin. Sekoita. Huuhdo ja siivuta kurkku juustohöylällä. Halkaise chili ja poista siemenet, paloittele kevätsipuli ja siivuta kuoritusta inkivääristä 6 siivua.
Lisää kaikki ainekset purkkiin liemen joukkoon. Sulje kannella ja ravista. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Pikapikkeli punasipulille

2 punasipulia
½ dl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

Sekoita purkissa punaviinietikka, sokeri, suola ja öljy. Kuori ja siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää purkkiin. Sekoita ja kääntele kunnolla. Anna marinoitua hetki ennen tarjoilua.

Pikkelöidyt kasvikset hunajassa

2 porkkanaa
n.5 retiisiä
iso kourallinen kukkakaalinnuppuja
3 dl vettä
1 dl väkiviinietikkaa
1,5 rkl hunajaa
ripaus suolaa

Pese porkkanat ja leikkaa pitkiksi ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä, leikkaa kukkakaalin nuput irti ja siivuta retiisit.
Mittaa kattilaan vesi, etikka, hunaja ja suola. Kiehauta niin, että hunaja liukenee veteen. Kaada liemi kasvisten päälle purkkiin. Sulje kannella ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Vinkki: Pikkelöitäväksi sopii hyvin myös tomaatit, erilaiset kaalit, fenkoli, kesäkurpitsa ja sienet.