Kalakokkailut osa 2 17 marras

Marssin Jamie Oliverin 45 minuutin ruotosekoiluni jälkeen seuraavana päivänä kalatiskille vaatimuksena ruodottomin käsin nypitty kalapala mitä jäähileiden päältä löytyi ja lohihan se oli. Tuttu ja turvallinen lohi.

Ehkä jopa tylsäkin. Siksi sain idean suis vide kypsentää sen. Hölmöjä hienoja sanoja, eli kypsentää tyhjiöpakattuna vakuumipussissa vesihauteessa. Tarkalleen 50asteessa ja 15minuuttia.

Vakuumipussiin vain hieman öljyä, sekä kalanpala ja koko homma ilmatiiviiksi vakuumikoneella. Pussi kattilaan, missä 50asteista vettä (Hieman työlästä tarkkailla tuota lämpötilaa jollain kinkkumittarilla, kun ei parempaakaan löytynyt, mutta ihan hyvinhän se meni näinkin).

Kalan kypsyessä, murskasin morttelissa samaisen mausteseoksen kuin kokonaiselle kalalle ja yhtä ihanat tuoksut tulvivat taas nenääni.

Mortteliin meni:
2 kevätsipulia
muutama palanen inkivääriä
1 chili
1 sitruunanruoho
nippu korianteria
1 valkosipulinkynsi
(tässä välissä murskaillaan ja sitten lisätään kastikkeet)
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijaa
2 limen mehu
1 pieni tl seesamiöljy
(ja lisää murskausta)

Kypsensin myös napakat kasvikset (ruusukaali, sokeriherne ja pak choi) suolatussa vedessä 2min, sekä valmistelin jogurttikastikkeen bataattilohkoille, mitkä olin laittanutkin uuniin jo ihan ensimmäisenä, koska niiden kypsennysaika on 225 asteessa n.20-30min riippuen lohkojen koosta. Itse valmistin bataatin jättämällä siihen kuoret, mutta pesemällä hyvin, leikkaamalla isoiksi lohkoiksi ja pyöräyttelemällä paloja öljyssä, suolassa ja chilimausteessa.

Jogurttikastikkeeseen tuli turkkilaista jogurttia, pieni murskattu valkosipulinkynsi, suolaa ja pippuria sekä hieman tuoreita yrttejä (esim. timjamia, tai minttua).

Kypsän kalan, poistin vakuumista ja kypsensin sille pannussa öljyssä rapean nahan (nahkapuoli alaspäin, kuuma pannu ja 2min) ja levitin toiselle puolelle mausteseoksen morttelista. 

Kaiken kaikkiaan kala kypsyi ihanan meheväksi, kasvikset jäivät rapeiksi, bataattilohkot maistuivat jogurttikastikkeen kanssa ja koko homma oli täysin ruodoton ja nautinnollisempi kuin edellispäivän kala-ateriani. Tykkäsin tästä paljon enemmän.